香り文化の定着

アルコールの発見：12世紀頃アルコールが発見される。そのアルコールを利用して作られた有名な抽出液が２つある。

1、ハンガリアンウォーター：ハンガリー王妃の水
14世紀、ハンガリーの王妃エリザベート1世が、手足の関節が痛む病（リウマチ？）に苦しんでいる時に、僧院から献上された痛み止めの水。
別名「若返りの水」と呼ばれ、ローズマリーが主成分。
70歳を過ぎた王妃にポーランドの王子が求婚したという逸話も。

2、ケルンの水：香水の元祖
17世紀イタリアのフェミニスという理髪師が、ドイツの町ケルンでオーアドミラブルを発売し、評判になる。後に「ケルンの水」と呼ばれ香水の元祖といわれている。ケルンの水はフランス語読みで「オーデコロン」と呼ばれ、甥によって1742年に登録商標となった。

貴族における香水：ヨーロッパ王侯貴族の間では香水や香料が流行した。特に、フランスのプロバンス地方グラースの町ではルイ14世が香水産業を奨励したため大流行となった。当時は香りつきの手袋が主流。やがて液体の香水へと移り変わっていった。

16世紀に活躍したイギリスのハーバリスト：
ジョン・ジェラード：植物学者。
ロンドンのホルボーンに薬草園を作った。「本草あるいは一般の植物誌」を著した。

ニコラス・カルペッパー：医師、占星術師。
自然のままの薬草を使うことや、自分の健康は自分で守ることを提唱。著書は「The English　Physicians」ハーブと占星術の本。

ジョン・パーキンソン：博物学者。
チャールズ1世に仕え、「広範囲の本草学書」を書いた。

大航海時代の幕開け：十字軍の遠征後、スペインやポルトガルなどの大国が現れ、香料や香辛料を求めて動き出した。特にコショウは防腐作用があり大変貴重なものだった。